“酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，但其中的原理是什么呢？專業(yè)人士分析為以下幾個(gè)原因：

01 陳酒，為什么口感綿柔？

酒，是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象嗎？實(shí)際測(cè)量容量只有97ml！這是因?yàn)?，水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。

02 陳酒，為什么回味悠長(zhǎng)？香氣豐滿？

酒的香氣，來(lái)源于酯類(lèi)物質(zhì)?；瘜W(xué)老師會(huì)解釋給你聽(tīng)——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

03 陳酒，為什么不上頭？

要了解這個(gè)問(wèn)題，我們先來(lái)回答下是什么導(dǎo)致了上頭？導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^(guò)于酒中的雜醇油、醛類(lèi)物質(zhì)。

恰巧的是，這種物質(zhì)其實(shí)是具有揮發(fā)性的。當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！