白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國(guó)人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國(guó)多年來(lái)的國(guó)宴用酒，更是尋常百姓餐桌上Z容易看到的一類酒精飲料……

　　很多人都愛(ài)白酒，但常喝白酒的人不一定真正了解白酒，究其緣故原來(lái)大眾對(duì)白酒的認(rèn)知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中。不過(guò)如果你連以下這些都沒(méi)搞懂，這么多年的白酒就真的白喝了！

　　什么樣的酒才能稱之為白酒？

　　白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。

由于過(guò)去人們對(duì)這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，各種地方稱呼都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國(guó)成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為“中國(guó)白酒”。

白酒為什么會(huì)根據(jù)香味分類？有哪些常見(jiàn)香型？

白酒的釀造方法非常多樣，而且在原料、制曲和釀造蒸餾工藝上也各不相同，因而對(duì)白酒的分類也非常常見(jiàn)，不過(guò)目前市面上Z普遍的分類方法是以香型劃分。這不僅是因?yàn)榘拙频南阄妒瞧涞湫吞厣?，還因?yàn)檫@是人們喜愛(ài)它的原因之一。

人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設(shè)備和釀造工藝等的不同將白酒分為了12 種不同香型。分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。

白酒的酒精含量都很高嗎？

在許多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度數(shù)都很高。實(shí)際上，采用我國(guó)傳統(tǒng)方法生產(chǎn)而來(lái)的白酒，酒精度一般在41-55 度之間，極少數(shù)會(huì)超過(guò)65 度?，F(xiàn)在一些采用降度工藝生產(chǎn)而來(lái)的白酒一般在38 度左右，有的還只有20 多度，這些酒常被稱作低度酒。

白酒這么辣口是因?yàn)榫凭葦?shù)高的緣故嗎？

很多人認(rèn)為白酒之所以辣口是因?yàn)榫凭葦?shù)高，但從上一點(diǎn)我們也可以看到，有的白酒的酒精度數(shù)并不算高。而且實(shí)際上，常喝白酒的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來(lái)白酒的烈并不都是因?yàn)榫凭龋螞r純酒精在味覺(jué)上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事實(shí)上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來(lái)的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放熟化后，辣味會(huì)減輕，這是由于帶來(lái)辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當(dāng)然，有時(shí)候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因?yàn)榘拙浦懈魑镔|(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當(dāng)然，白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。